Colombia La Reserva Aji Bourbon washed

ברכישת כל סוגי קפה קלוי בסכום:

בין 600 ש"ח ל-1000 ש"ח עם קוד קופון "15%" תקבלו 15% הנחה

בין 1001 ש"ח ל-1500 ש"ח עם קוד קופון "25%" תקבלו 25% הנחה

מעל 1501 ש"ח עם קוד קופון "30%" תקבלו 30% הנחה

Colombia La Reserva

הקפה מגיע מחוות לה רזרבה (La Reserva), באזור פלסטינה (Palestina) שבמחוז וילה (Huila), קולומביה, בגובה של כ־1,700 מטר מעל פני הים. מאחורי החווה עומד מרלון רוחאס (Marlon Rojas), דור שלישי למשפחת מגדלי קפה. לאחר שעבד כטייס מסחרי, הוא חזר למשק המשפחתי והתמסר לגידול קפה ספיישלטי. כיום הוא עובד לצד דודיו, ומשלב את הניסיון החקלאי של המשפחה עם הידע שרכש בטעימה, בגידול ובעיבוד של זנים מיוחדים.

בורבון אחי (Bourbon Ají) הוא זן ערביקה יוצא דופן, המזוהה עם אזור וילה בקולומביה. למרות שמו, בדיקות גנטיות שנערכו בזן מצביעות על מקור אתיופי ולא על השתייכות למשפחת הבורבון. משמעות המילה אחי (Ají) בספרדית היא פלפל חריף, והשם נולד בעקבות הארומה המזכירה פלפל שעלתה מפירות הקפה בזמן הקטיף.

הלוט הזה נעבד בשיטה שטופה (Washed) ותסיסה כפולה: תחילה דובדבני הקפה עוברים תסיסה כשהם שלמים, ולאחר הסרת הקליפה והציפה מתבצע שלב נוסף של התססה במים . בסיום הפולים נשטפים ומיובשים. כך משלבת החווה תסיסה בשני שלבים עם עיבוד שטוף, המאפשר לפתח מורכבות ארומטית לצד ניקיון בכוס.

קפה מקולומביה

קולומביה היא מדינה הררית, עם גבהים שמגיעים עד 2,200 מטר מעל פני הים. הקפה גדל במדרונות תלולים, ולכן יש לקטוף אותו כולו ביד. המדינה נמצאת ישירות על קו המשווה, ובשילוב עם טווח הגבהים הרחב שבה, ניתן לקצור קפה כמעט כל השנה. רוב הקפה הקולומביאני מגודל בחוות קטנות שבבעלות חקלאים עצמאיים – גודל ממוצע של חווה הוא רק 3 דונם. רבות מהחוות ממוקמות ביערות הרריים, שם הקפה גדל בצל עצים, והגישה אליהן יכולה להיות קשה מאוד. לעיתים קרובות אי אפשר להגיע אליהן ברכב, ולכן חקלאים רבים משתמשים בסוסים או חמורים — שיכולים לעבור במקומות שרכב אינו מסוגל.
האקלים הלח והטמפרטורות הנמוכות בגבהים הגבוהים גורמים לכך שעיבוד רטוב (washed) הוא השיטה הנפוצה ביותר לעיבוד קפה בקולומביה.
קולומביה היא יצרנית הקפה השלישית בגודלה בעולם. חוות הקפה במדינה ממוקמות באזורים הרריים, בטווח גבהים של בין 1,000 ל-2,300 מטר מעל פני הים. בזכות טווח הגבהים הרחב הזה, קולומביה מציעה מגוון רחב של פרופילים לקפה — מקפה קליל ופרחוני ועד קפה עשיר ושוקולד

מיקרולוט

מיקרולוט הוא אצווה של קפה מעונה מסוימת, שקיבלה ציון גבוה בקאפינג ואפשר לעקוב אחרי מקורו. אנחנו יודעים באיזה אזור הוא גדל, איזה חקלאי גידל אותו, איך הוא נקטף ואיך הוא עובד. המידע הזה כשלעצמו לא משפיע ישירות על הטעם. עם זאת, כאשר חקלאי מוכר קפה ישירות, זה בדרך כלל אומר שהקפה גודל, נקטף ועובד בצורה הרבה יותר מוקפדת — מה שבדרך כלל מביא לטעם טוב יותר. גידול של קפה יוצא דופן דורש תשומת לב רבה בכל שלב: מתנאי הגידול ובחירה של דובדבנים בשלים בלבד, ועד בקרה קפדנית על תהליך העיבוד. כדי לגדל קפה כזה, חקלאים משקיעים הרבה מאמץ וכסף. באותו הזמן, הם לוקחים סיכונים משמעותיים – אפילו תקופה קצרה של תנאים לא מתאימים יכולה להרוס את כל מאמציהם. הקפה אולי ייצא טוב, אבל כבר לא יהיה ייחודי, והחקלאי עלול להפסיד כלכלית. מיקרולוטים בדרך כלל יקרים יותר מקפה רגיל משתי סיבות: ראשית, לקפה כזה ניתנת תשומת לב רבה בכל שלב של הייצור. החקלאים חייבים לטפל בגידול בקפידה, לקטוף אותו בדיוק ולעבד אותו בנפרד מהשאר. זה מעלה את עלויות הייצור – ולכן גם את המחיר הסופי. שנית, כתוצאה מהשקעה בפרטים הקטנים, הטעם של קפה כזה יוצא לרוב בהיר ונקי יותר באופן משמעותי. בהרבה חוות מוכרות, הקונים מזמינים מיקרולוטים שנים מראש. בשל הביקוש הגבוה, החקלאים מעלים את המחירים.

פייר טרייד (Fair Trade)

מטרת הסמכה זו היא לתמוך בתנאי עבודה ושכר הוגנים בחוות במדינות מתפתחות. באופן מסוים, היא מקדמת סחר הוגן, ולא מתייחסת רק לקפה אלא גם למוצרים נוספים. ההסמכה פופולרית במיוחד בקרב צרכנים במדינות מפותחות שבהן קיימת מודעות גבוהה יותר לצריכה מוסרית – בעיקר בארצות הברית ובצפון אירופה.
הסמכת Fair Trade מבטיחה שלא נעשה שימוש בעבודת ילדים בחוות, שעובדים מקבלים שכר הוגן, ושמתקיימים תקני בריאות ובטיחות בעבודה. הארגון מבצע בדיקות שוטפות בחוות המאושרות כדי לוודא שהן עומדות בדרישות.