קודם כל, בואו נברר מהו הקפה הזה, מכיוון שגם הכותרת יכולה לחדש לכם דברים.
בואו נתחיל מהמגוון :אתיוסר (Ethiosar) הוא שם מדליק להיבריד של היבריד. המילה " Ethio" פירושה רכיב אחד מזן Sudan Rume שמקורו בעיר הסודנית שבגבול אתיופיה. הסיומת "sar" מתייחסת לחצי השני של ההיבריד הזה, Sarchimore, שהוא עצמו היבריד של Timor ו- Villa Sarchi.
עכשיו בואו נדבר על תסיסה. משפחתMierisch היא מומחית לסגנונות תסיסה שונים, והיא פיתחה שיטה ייחודית שמבטיחה איכות מדהימה ביותר של הקפה. זן הקפה שהמשפחה מגדלת עובר תסיסה בשיטה אנארובית (ללא חמצן) בחבית נטולת חמצן בתוך קופסה קרה שנשמרת בטמפרטורה בין 5.5-10C° . היתרון של העדר החמצן במהלך התסיסה הוא חומציות ייחודית, וויסות הטמפרטורה מונע תסיסת יתר של הקפה. כעבור 48 שעות של תסיסה בקופסה קרה, הקפה מועבר ל- patios כדי שבימים הראשונים הוא יתייבש תחת קרני שמש ישירות. עם זאת, בטחנת Don Esteban הקפה אינו מתייבש ישירות על פטיו מבטון. משפחת Mierisch פיתחה שיטה שמאפשרת זרימת אוויר בייבוש הקפה: מניחים שכבה עבה של קלף דובדבנים (parchment) המכוסה ברשת שחורה העשויה מחומר פולימרי, ולאחר שלושה ימי ייבוש על פטיו, הייבוש מסתיים על מיטות ייבוש מוגבהות למשך 29 ימים – כלומר, סך הכל 32 ימי ייבוש.

Fincas Mierisch היא קבוצת החוות שנמצאת בבעלות משפחה שמגדלת קפה מאז שנת 1900! בפרק הזמן הזה רכשה המשפחה מומחיות רבה והיא אחראית במקור על חלק נכבד מתעשיית ייצור הקפה האהוב עלינו. לימונסילו (Limoncillo) היא החווה הוותיקה השנייה בגודלה של המשפחה שנרכשה בשנת 1930 ב-מטגלפה Matagalpa)) – אזור הידוע בזכות ייצור קפה נהדר, וגם בתור מקום התיישבותם של המהגרים הגרמניים בסוף שנת 1800.
Bruno Mierisch היה המהגר הגרמני הראשון שהגיע לניקרגואה כאשר הממשלה המקומית שכרה את שירותיו לסיוע בבניית מסילת הרכבת הלאומית. לממשלת ניקרגואה לא היה כסף לשלם עבור עבודתו של ברונו, ולמעשה הם שילמה לו באמצעות הקרקע שהפכה לחווה הראשונה של המשפחה שנקראת Las Lajas.
היום הרבה דברים מדהימים מתרחשים בחוות Fincas Mierisch. ב- Limoncillo מוצעים גם מגוון שירותים – כגון, טיפול בילדים, בית ספר יסודי, מרפאה, הכשרה שנתית לעובדים. כאן מפיקים גם אנרגיה מתחדשת עצמית באמצעות טורבינות הידרואלקטריות. מרתק מה שקורה היום ב-מטגלפה הודות להגירה של אדם אחד לפני מאה שנה.