ברכישת כל סוגי קפה קלוי בסכום:

בין 600 ש"ח ל-1000 ש"ח עם קוד קופון "15%" תקבלו 15% הנחה

בין 1001 ש"ח ל-1500 ש"ח עם קוד קופון "25%" תקבלו 25% הנחה

מעל 1501 ש"ח עם קוד קופון "30%" תקבלו 30% הנחה

Decaf Sugarcane Colombia Los Diecinueve

השם Los Diecinueve, שפירושו "תשע עשרה" בספרדית, מהווה מחווה ל-19 החקלאים המסורים שהיו שותפים ליצירת הקפה יוצא הדופן הזה. האנשים הללו הם הגיבורים האמיתיים מאחורי כל כוס:
רוברט אלכסנדר, חייניבר מונטנגרו, ג'ואן אמסקיטה, דניאל גרסיה, אדייר פרדומו, אנדרס מונטנגרו, ליידר רוביו הררה, ג'יילר אנדרס טרוחיו, חוליאן מולאנו, ויאני אקוסטה, עמנואל אבילס, ג'ון פאבר קנאס וילה, ג'ובאני פארה, קרול ליסבט גרסיה, ויליאם אבילס יפס, יסון חבלה, אסטבן פרננדו גומז, נלי פאולה קונדה ופעאל רוביו.

תהליך הסרת הקפאין שנעשה כאן נקרא תהליך אתיל אצטט מקני סוכר (E.A.). מדובר בשיטה שלרוב נקראת "הסרת טבעית של קפאין" , והיא מתחילה בתסיסת מולאסה שמקורה בקני סוכר ליצירת אתנול. אתנול זה משולב עם חומצה אצטית, וכך נוצר אתיל אצטט – התרכובת המרכזית להסרת קפאין.

בקולומביה, שם קני סוכר זמינים בשפע, יש היגיון מעשי וכלכלי בשימוש בגידול זה לתמיכה בתעשיית הקפה. אתיל אצטט הוא חומר טבעי הנמצא גם ביין, בירה, פירות, ירקות ומוצרי מזון אחרים.

לאחר שהפולים הירוקים מגיעים למפעל, הם נחשפים למים ולאדים כדי להעלות את רמת הלחות ולהרחיב את הפולים, כהכנה לשלב הסרת הקפאין. לאחר מכן, הפולים נשטפים בתמיסת אתיל אצטט, אשר נקשרת לקפאין ומסירה אותו. לאחר שטיפה זו, הפולים נשטפים היטב במים ומאודים שוב, כדי לוודא שגם פנים הפול נקי. לבסוף, הפולים מיובשים עד שיחזרו לרמת הלחות שהייתה להם לפני התהליך.

שיטה זו נחשבת עדינה, שכן היא נמנעת משימוש בחום או לחץ מופרזים שעלולים לפגוע במבנה התאי של הפול. עם זאת, חיסרון מוכר הוא שהאידוי פותח את נקבוביות הפול, מה שעלול לגרום להזדקנות מואצת – הן במצב הירוק והן לאחר הקלייה – בהשוואה לקפה שלא עבר תהליך דקפאין. לעיתים אף ניתן לראות "הזעה" קלה על פני הפולים הקלויים כמה ימים לאחר הקלייה, תופעה שמתרחשת מאוחר יותר בקפה "רגיל".

קפה מקולומביה

קולומביה היא מדינה הררית, עם גבהים שמגיעים עד 2,200 מטר מעל פני הים. הקפה גדל במדרונות תלולים, ולכן יש לקטוף אותו כולו ביד. המדינה נמצאת ישירות על קו המשווה, ובשילוב עם טווח הגבהים הרחב שבה, ניתן לקצור קפה כמעט כל השנה.

רוב הקפה הקולומביאני מגודל בחוות קטנות שבבעלות חקלאים עצמאיים – גודל ממוצע של חווה הוא רק 3 דונם. רבות מהחוות ממוקמות ביערות הרריים, שם הקפה גדל בצל עצים, והגישה אליהן יכולה להיות קשה מאוד. לעיתים קרובות אי אפשר להגיע אליהן ברכב, ולכן חקלאים רבים משתמשים בסוסים או חמורים – שיכולים לעבור במקומות שרכב אינו מסוגל.

האקלים הלח והטמפרטורות הנמוכות בגבהים הגבוהים גורמים לכך שעיבוד רטוב (washed) הוא השיטה הנפוצה ביותר לעיבוד קפה בקולומביה. קולומביה היא יצרנית הקפה השלישית בגודלה בעולם. חוות הקפה במדינה ממוקמות באזורים הרריים, בטווח גבהים של בין 1,000 ל-2,300 מטר מעל פני הים. בזכות טווח הגבהים הרחב הזה, קולומביה מציעה מגוון רחב של פרופילים לקפה – מקפה קליל ופרחוני ועד קפה עשיר ושוקולד.

עיבוד טבעי (יבש) – שיטת עיבוד קפה מסורתית

ייבוש קפה בתוך הדובדבן הוא שיטת העיבוד העתיקה ביותר לפולי קפה. היא הייתה בשימוש עוד מההתחלה של ייצור הקפה. אז, הקפה יוצר באתיופיה ובתימן, שם האקלים היבש והעדר עונות גשומות ממושכות אפשרו לדובדבני הקפה להתייבש היטב באוויר הפתוח. כך עיבדו את כל הקפה, עד שהוא התפשט למושבות של מדינות אירופה.

בעיבוד טבעי, החקלאים מייבשים את דובדבני הקפה השלמים על פאטיו (משטחים מבטון) או על מיטות אפריקאיות מוגבהות – שולחנות ייבוש מיוחדים עם רשת. תהליך הייבוש נמשך בדרך כלל עד ארבעה שבועות. יש חוות שבהן משתמשים גם במייבשים מכניים, שאליהם מכניסים את הדובדבנים לאחר כמה ימים של ייבוש בשמש.

הדובדבן מתייבש יחד עם הפול, והסוכרים מהמוץ ומהשכבה הרירית (mucilage) נספגים בתוך הפול. לכן, באותו טרואר, אותה דרגת קלייה ואותו אופן הכנה – עיבוד טבעי יעניק לקפה גוף מלא יותר ומתיקות גבוהה יותר.

בשלב מסוים איבדה השיטה הזו את הפופולריות שלה. היא אפילו קושרה לקפה באיכות ירודה, כי פולים זולים יותר היו בדרך כלל מעובדים כך. חוסר תשומת לב לשלב העיבוד גרם לעוד יותר פגמים בקפה. כיום, העיבוד הטבעי חזר להיות בשימוש נרחב. תעשיית הקפה הייחודית (ספשלטי) שמה דגש על טעם, וכאשר העיבוד מתבצע נכון – אפשר להגיע לטעמים חיים ובהירים ולציונים גבוהים מאוד בקאפינג.

בתום העיבוד הטבעי, דובדבני הקפה המיובשים נשמרים בסילואים (מיכלי אחסון) למשך תקופה, כדי לייצב את הטעמים והפעילות המים. לפני ייצוא, הדובדבנים היבשים עוברים תהליך hulling – בו מסירים את הקליפה ומוציאים את הפולים הירוקים, ואז אורזים אותם לשקיות ייצוא. לכן, קפה שעובד בשיטה טבעית מתאפיין בגוף מלא יותר, חמיצות נמוכה יותר וטעמים מתוקים ובהירים.