תאריך קלייה של פרופיל הבהיר – 16.10.2025

ברכישת כ סוגי קפה קלוי בסכום:

בין 600 ש"ח ל-1000 ש"ח עם קוד קופון "15%" תקבלו 15% הנחה

בין 1001 ש"ח ל-1500 ש"ח עם קוד קופון "25%" תקבלו 25% הנחה

מעל 1501 ש"ח עם קוד קופון "30%" תקבלו 30% הנחה

קפה מאתיופיה

אתיופיה נחשבת לעיתים קרובות כמקום הולדתם של הקפה המשובח ביותר בעולם. כאדמת המוצא של קפה ערביקה, המדינה מתהדרת במגוון ביולוגי שאין לו תחרות. העושר הטבעי הזה, בשילוב מסורת קפה עמוקה וטרוארים מגוונים הפרוסים ברחבי המדינה, יצרו פסיפס יוצא דופן של זני ערביקה.
בעוד ששיטת העיבוד הנפוצה ביותר באתיופיה היא עיבוד טבעי (יבש), כ-30% מהמגדלים משתמשים גם בשיטה הרטובה (שטופה). אזורים מוכרים כמו יירגצ'פה, סידאמו ולימו נחשבים לאזורי גידול הקפה הידועים והנחשבים ביותר במדינה.
אתיופיה היא מדינה ייחודית בכל הקשור לקפה. אלפי זנים פראיים של קפה גדלים כאן, ורבים מהם עדיין לא סווגו. באתיופיה התגלו לראשונה זנים ידועים כמו גיישה, רומה סודן וווש ווש.
אזורים שונים באתיופיה מייצרים קפה בטעמים ובמאפיינים שונים. לדוגמה, קפה מאזור יירגצ'פה עשוי להתאפיין בארומה פרחונית עזה עם ניחוחות של תה והדרים. קפה שטוף מאתיופיה המערבית נוטה להיות עשיר יותר, פרחוני ובעל גוף מלא. קפה בעיבוד טבעי מאזור הרר יהיה עמוק, שוקולדי ועמוס בטעמי פירות בשלים.

עיבוד טבעי (יבש) – שיטת עיבוד קפה מסורתית

ייבוש קפה בתוך הדובדבן הוא שיטת העיבוד העתיקה ביותר לפולי קפה. היא הייתה בשימוש עוד מההתחלה של ייצור הקפה.
אז, הקפה יוצר באתיופיה ובתימן, שם האקלים היבש והעדר עונות גשומות ממושכות אפשרו לדובדבני הקפה להתייבש היטב באוויר הפתוח. כך עיבדו את כל הקפה, עד שהוא התפשט למושבות של מדינות אירופה.
בעיבוד טבעי, החקלאים מייבשים את דובדבני הקפה השלמים על פאטיו (משטחים מבטון) או על מיטות אפריקאיות מוגבהות – שולחנות ייבוש מיוחדים עם רשת. תהליך הייבוש נמשך בדרך כלל עד ארבעה שבועות. יש חוות שבהן משתמשים גם במייבשים מכניים, שאליהם מכניסים את הדובדבנים לאחר כמה ימים של ייבוש בשמש.
הדובדבן מתייבש יחד עם הפול, והסוכרים מהמוץ ומהשכבה הרירית (mucilage) נספגים בתוך הפול. לכן, באותו טרואר, אותה דרגת קלייה ואותו אופן הכנה – עיבוד טבעי יעניק לקפה גוף מלא יותר ומתיקות גבוהה יותר.
בשלב מסוים איבדה השיטה הזו את הפופולריות שלה. היא אפילו קושרה לקפה באיכות ירודה, כי פולים זולים יותר היו בדרך כלל מעובדים כך. חוסר תשומת לב לשלב העיבוד גרם לעוד יותר פגמים בקפה.
כיום, העיבוד הטבעי חזר להיות בשימוש נרחב. תעשיית הקפה המיוחדת (ספשלטי) שמה דגש על טעם, וכאשר העיבוד מתבצע נכון – אפשר להגיע לטעמים חיים ובהירים ולציונים גבוהים מאוד בקאפים.
בתום העיבוד הטבעי, דובדבני הקפה המיובשים נשמרים בסילואים (מיכלי אחסון) למשך תקופה, כדי לייצב את הטעמים והפעילות המים. לפני ייצוא, הדובדבנים היבשים עוברים תהליך hulling – בו מסירים את הקליפה ומוציאים את הפולים הירוקים, ואז אורזים אותם לשקיות ייצוא.
לכן, קפה שעובד בשיטה טבעית מתאפיין בגוף מלא יותר, חמיצות נמוכה יותר וטעמים מתוקים ובהירים.

פייר טרייד (Fair Trade)

מטרת הסמכה זו היא לתמוך בתנאי עבודה ושכר הוגנים בחוות במדינות מתפתחות. באופן מסוים, היא מקדמת סחר הוגן, ולא מתייחסת רק לקפה אלא גם למוצרים נוספים. ההסמכה פופולרית במיוחד בקרב צרכנים במדינות מפותחות שבהן קיימת מודעות גבוהה יותר לצריכה מוסרית – בעיקר בארצות הברית ובצפון אירופה.
הסמכת Fair Trade מבטיחה שלא נעשה שימוש בעבודת ילדים בחוות, שעובדים מקבלים שכר הוגן, ושמתקיימים תקני בריאות ובטיחות בעבודה. הארגון מבצע בדיקות שוטפות בחוות המאושרות כדי לוודא שהן עומדות בדרישות.