תערובת זו של קפה שטוף במלואו SHB EP FTO מיוצרת על ידי קבוצה של 124 נשים יצרניות שעובדות עם עמותת Asociación Civil Comercializadora Maya Alternativa (COMAL). הקפה שהן מייצרות הוא בעל טעמים בולטים של שוקולד, הדרים, תפוחים וקרמל.

בתמיכת COMAL, היצרניות שתרמו לסדרת Café de Mujeres מתמקדות בשיפור איכות הקפה והקיימות הסביבתית של החוות שלהן. הן משתתפות בפרויקטים של שימוש משותף בבעלי חיים, מייצרות דשנים אורגניים משלהן, משתתפות בסדנאות בנושא יזמות ואוריינות פיננסית ומחדשות בקביעות את השורשים כדי לשמור על עצים בריאים שיישאו פרי.

הפרס מכל שקית של COMAL Mujeres שנמכרת מוקדש לתמיכה במרפאה רפואית ומרפאת שיניים ניידת. המרפאה הרפואית ומרפאת השיניים מאורגנת על ידי היצואן UNEX. סך הכל, מופעלות 12 מרפאות שבועיות בשנה שמספקות שירות ליותר מ- 300 יצרניות בכל שבוע של פעילות.

הפרמיות מכל שקית של COMAL Mujeres מופנות במיוחד לתמיכה בבריאות האישה. ב- UNEX נפגשו עם רופא כדי לקבוע את הדרך המשפיעה ביותר לתמיכה בבריאות האישה בקהילות שהם מספקים בהן שירות. הפרמיות ממכירות אלו יופנו לאספקת מלאי טבליות ויטמינים מלא שיספקו רכיבים מזינים שחסרים בתזונה על מנת לקדם חיים בריאים וארוכים.

גידול

אף על פי שקפה הוא היבול העיקרי של היצרניות הללו, הן גם מייצרות דבש, עצי פרי וזנים אחרים כמו תירס ושעועית. הן גם נוטעות עצים כדי לשמר את המגוון הביולוגי ולהגן על עתודות מי תהום וכן על מגוון פרחים וצמחים שמושכים דבורים ומגבירים את ייצור הדבש.

קציר ואחרי קציר

כל יצרנית מעבדת ומייבשת את הקפה שלה במרפסת קטנה. לכולן יש מתקני קילוף קטנים (pulpers) משלהן, מיכלי תסיסה, מערכות שטיפה ומייבשים פרבוליים. COMAL מארגנת את איסוף הפולים בקלף (parchment) מחברי העמותה ומעבירה אותו לטחנת ייבוש FECCEG ב- Quetzaltenango. כאן, צוות האיכות בודק כל אצווה של קפה. בהתאם לאיכות, הקפה יישמר בנפרד ויימכר בתור מיקרו אצווה, או יעורבב עם סוגי קפה אחרים מאותו ארגון יצרנים ומאותה קבוצת איכות.

SHG

Strictly High Grown (SHG) מציין את הגובה שבו גידלו את הקפה. חייבים לגדל קפה בגובה 1,200 מטר ומעלה מעל פני הים כדי שהוא ייחשב ל- SHG. אם גידול הקפה ייעשה בגובה גבוה יותר ובטמפרטורות נמוכות יותר, דובדבני הקפה יהיו בשלים בצורה איטית יותר ופולי הקפה שיוצרו יהיו צפופים יותר.

EP הם ראשי התיבות של הכנה אירופית (European Preparation). פולי EP הם סקרין 15+ (Screen 15+ ), וחשוב לציין שהם עברו סינון יותר מוקפד והם פחות חשופים לפגמים.

קפה בגואטמלה

גואטמלה מתהדרת במגוון אזורי גידול ותנאים המייצרים קפה מרהיב. כיום, המדינה זוכה להערצה עולמית בתור יצרנית של כמה מסוגי הקפה הכי טעימים בעלי ניואנסים מיוחדים.

תעשיית הקפה בגואטמלה חוותה כישלון גדול עם הופעה של "חלודה" על עלי הקפה (Coffee Leaf Rust) ב-2010 באמריקה הלטינית. חומרת המגיפה הגיעה לשיאה ב-2012, ולמרות ש-CLR ממשיכה להשפיע על כמה חוות, גואטמלה ממשיכה לייצר קפה איכותי ושובר שיאים. בשנת 2017, שיטות עיבוד חדשות ומגוונות העלו את המחירים לנתוני שיא בתחרות של קפה מצטיין של גואטמלה.

בסך הכל, איכות הקפה המיוצר בגואטמלה עולה בשל המגוון של יצרני התעשייה. יש יותר ויותר חקלאים קטנים המייצרים קפה יוצא דופן בגובה רב. קואופרטיבים הופכים להיות אטרקטיביים יותר עבור חקלאים קטנים רבים מכיוון שלעתים קרובות הם מציעים לחקלאים מימון ותמיכה נוספת לשיפור החקלאות והעיבוד שלהם ולעתים קרובות הם מסוגלים להציע מחירים גבוהים יותר עבור דובדבני הקפה מאשר מתווכים. קואופרטיבים רבים יזמו הכשרות לשיפור איכות לחברי חוות, והם הופכים להיות מיומנים יותר בכך שעוזרים לחברי חוות לשווק את הקפה שלהם בתור מומחיות שלהם.