משפחת Mierisch מייצרת קפה כבר למעלה מ-110 שנה, מה שהופך אותה לאחת ממשפחות מגדלי הקפה הוותיקות ביותר בניקרגואה. במשך חמשת הדורות האחרונים, המשפחה גם מחדשת וגם משפרת בהתמדה את יעילות המערכות שלה. היא יוצרת טכניקות חקלאיות מיוחדות בקנה מידה מוביל עם מעקב אצווה מדויק, והיא גם מגדלת ומעבדת זני קפה נדירים בעלי שם עולמי באמצעות שיטות עיבוד ייחודיות יוצאות דופן.
בבעלותה של משפחת Mierisch מספר חוות המייצרות את הקפה שלה ב-11 אתרים בניקרגואה וב-3 אתרים בהונדורס. הקפה שלהם ידוע ברחבי העולם; החל מהמכירה הפומבית המהוללת שלו Los Favoritos Auction ועד הזכייה במקום הראשון פעמיים ברציפות בגביע המצוינות בהונדורס. זוהי לא רק עדות למסירות של המשפחה, אלא גם תוצאה של עבודה קשה והבנה של חשיבות השגת איכות בכל שלב של ייצור.
בעיר Jinotega תוכלו למצוא את חוות Finca La Escondida השוכנת למרגלות ההר. החווה הזאת משמשת בית ל'גן הזנים' של משפחת Mierisch, שם הם בודקים זנים חדשים לפני שהם מחליטים אם כדאי לשתול אותם באחת החוות שלהם. חלקת Laurina הספציפית הזאת נקראת Ojo de Agua והיא החלקה היחידה הזוכה להשקיה בשל קרבתה לנהר. זה עוזר להאיץ את שלב הפריחה ובכך מבטיח קטיף מוקדם יותר, מה שהופך את Laurina לאחד הזנים הראשונים שנקטפים בכל עונה.
Laurina הוא זן נדיר ודל קפאין של קפה ערביקה שמקורו ב- Réunion, ליד מדגסקר. הקפה הזה, שמכיל רק ⅓ מהקפאין של קפה ערביקה רגיל, מעניק לקפה את טעמו המתוק (קפאין הוא בעל טעם מר). הוא ידוע גם בשם Bourbon Pointu, שנקרא כך הן בשל אי הולדתו (האי Réunion נקרא בעבר Bourbon) והן בשל צורתו המוארכת והמחודדת של הקפה. בטבע, קפאין עובד, למעשה, בתור קוטל חרקים של צמח הקפה, ומכיוון שLaurina מכיל פחות קפאין, זה יותר מאתגר לגדל ולקצור אותו, לכן הזן הזה הוא יותר נדיר וגם מאוד פופולרי.

תהליך התסיסה: טבעי

לאחר שדובדבני הקפה נקטפו בשיא הבשלות שלהם, הם נלקחים למתקני ייבוש מוגבהים למשך מספר שבועות עד שהם מגיעים לרמת הלחות המיטבית שלהם, ולאחר מכן הזרעים מופרדים מהפרי.