ברכישת כל סוגי קפה קלוי בסכום:

בין 600 ש"ח ל-1000 ש"ח עם קוד קופון "15%" תקבלו 15% הנחה

בין 1001 ש"ח ל-1500 ש"ח עם קוד קופון "25%" תקבלו 25% הנחה

מעל 1501 ש"ח עם קוד קופון "30%" תקבלו 30% הנחה

An outstanding, competition-level anaerobic natural produced in Sul de Minas by Adriano Muñiz and his family. It's a perfect combination of high quality variety and post-harvest expertise.

Since 1965, the Muñiz family has pioneered specialty coffee near Cabo Verde City, blending tradition, innovation, and award-winning quality through Adriano’s experimental cultivation and processing methods.

This coffee was 100% manually harvested. This coffee underwent a 120h tank fermentation. A small amount of molasses and mosto were added to feed the process.

ברזיל וקפה

ברזיל שומרת על מעמדה כמובילה העולמית בייצור קפה במשך יותר מ-150 שנה, ואחראית
לכשליש מתפוקת הקפה העולמית הכוללת.
בברזיל מגדלים כ-80% ערביקה וכ-20% רובוסטה. אזורי הגידול המרכזיים של ערביקה הם המדינות מינאס ז'ראיס וסאו פאולו, שמחולקות לאזורים גאוגרפיים קטנים יותר: סול דה מינאס, סרדו ומוג'יאנה. את הרובוסטה מגדלים בעיקר במדינות אספיריטו סנטו ורונדוניה.
שיטות העיבוד הנפוצות ביותר בברזיל הן עיבוד טבעי (יבש) וסמי-וושד (חצי רטוב). שיטות אלה תורמות לרמת מתיקות גבוהה ולגוף עשיר ומלא של הקפה.
באופן כללי, הקפה הברזילאי מתאפיין ברמת חמיצות נמוכה עם טעמי שוקולד ואגוזים דומיננטיים.

עיבוד טבעי (יבש) – שיטת עיבוד קפה מסורתית

ייבוש קפה בתוך הדובדבן הוא שיטת העיבוד העתיקה ביותר לפולי קפה. היא הייתה בשימוש עוד מההתחלה של ייצור הקפה.
אז, הקפה יוצר באתיופיה ובתימן, שם האקלים היבש והעדר עונות גשומות ממושכות אפשרו לדובדבני הקפה להתייבש היטב באוויר הפתוח. כך עיבדו את כל הקפה, עד שהוא התפשט למושבות של מדינות אירופה.
בעיבוד טבעי, החקלאים מייבשים את דובדבני הקפה השלמים על פאטיו (משטחים מבטון) או על מיטות אפריקאיות מוגבהות – שולחנות ייבוש מיוחדים עם רשת. תהליך הייבוש נמשך בדרך כלל עד ארבעה שבועות. יש חוות שבהן משתמשים גם במייבשים מכניים, שאליהם מכניסים את הדובדבנים לאחר כמה ימים של ייבוש בשמש.
הדובדבן מתייבש יחד עם הפול, והסוכרים מהמוץ ומהשכבה הרירית (mucilage) נספגים בתוך הפול. לכן, באותו טרואר, אותה דרגת קלייה ואותו אופן הכנה – עיבוד טבעי יעניק לקפה גוף מלא יותר ומתיקות גבוהה יותר.
בשלב מסוים איבדה השיטה הזו את הפופולריות שלה. היא אפילו קושרה לקפה באיכות ירודה, כי פולים זולים יותר היו בדרך כלל מעובדים כך. חוסר תשומת לב לשלב העיבוד גרם לעוד יותר פגמים בקפה.

היום העיבוד הטבעי חזר להיות בשימוש נרחב

תעשיית הקפה המיוחדת (ספשלטי) שמה דגש על טעם, וכאשר העיבוד מתבצע נכון – אפשר להגיע לטעמים חיים ובהירים ולציונים גבוהים מאוד בקאפים.
בתום העיבוד הטבעי, דובדבני הקפה המיובשים נשמרים בסילואים (מיכלי אחסון) למשך תקופה, כדי לייצב את הטעמים והפעילות המים. לפני ייצוא, הדובדבנים היבשים עוברים תהליך hulling – בו מסירים את הקליפה ומוציאים את הפולים הירוקים, ואז אורזים אותם לשקיות ייצוא.
לכן, קפה שעובד בשיטה טבעית מתאפיין בגוף מלא יותר, חמיצות נמוכה יותר וטעמים מתוקים ובהירים.

פייר טרייד (Fair Trade)

מטרת הסמכה זו היא לתמוך בתנאי עבודה ושכר הוגנים בחוות במדינות מתפתחות. באופן מסוים, היא מקדמת סחר הוגן, ולא מתייחסת רק לקפה אלא גם למוצרים נוספים. ההסמכה פופולרית במיוחד בקרב צרכנים במדינות מפותחות שבהן קיימת מודעות גבוהה יותר לצריכה מוסרית – בעיקר בארצות הברית ובצפון אירופה.
הסמכת Fair Trade מבטיחה שלא נעשה שימוש בעבודת ילדים בחוות, שעובדים מקבלים שכר הוגן, ושמתקיימים תקני בריאות ובטיחות בעבודה. הארגון מבצע בדיקות שוטפות בחוות המאושרות כדי לוודא שהן עומדות בדרישות.