חוות אל דיביסו (Finca El Diviso) שוכנת באזור ברוסלאס, סמוך לפיטליטו שבמחוז ווילה (Huila), בגובה של כ-1,780 מטר מעל פני הים. החווה שייכת למשפחת לאסו ומנוהלת כיום על ידי האחים נסטור ואדריאן לאסו, המייצגים דור חדש של יצרני קפה קולומביאנים. לאחר שקיבלו לידיהם את ניהול החווה המשפחתית, הם החלו להתמקד בזנים נדירים, בקטיף מדויק ובשיטות תסיסה מבוקרות. השילוב בין תנאי הגידול ההרריים, ההיכרות העמוקה עם חומר הגלם והגישה הניסיונית שלהם הפך את אל דיביסו לאחת החוות הבולטות בעולם הקפה המודרני. קפה מהחווה כבר הופיע מספר פעמים על במות אליפויות העולם, כולל זן האומבליגון שבו השתמש ג'ק סימפסון כאשר הגיע למקום השלישי באליפות הבריסטה העולמית של 2023.

אומבליגון (Ombligón) הוא זן נדיר המזוהה בעיקר עם מחוז ווילה. שמו נגזר מהמילה הספרדית Ombligo, שפירושה טבור, ומתייחס לצורתם הייחודית של הדובדבן והפול. מקורו הגנטי המדויק של הזן עדיין אינו ידוע. קיימת השערה שהוא קשור לזני מורשת אתיופיים, אך הוא מציג גם תכונות המזכירות זנים קולומביאניים כמו קאטורה – עלים רחבים, דובדבנים הצומחים בצפיפות, יבול גבוה ופולים גדולים וצפופים יחסית. בכוס, אומבליגון נוטה להציג מתיקות עוצמתית, מרקם עסיסי וסירופי ושכבות ברורות של פירות אדומים, דובדבן כהה, ענבים, פירות טרופיים ופרחים.

עבור לוט זה נקטפים ידנית רק דובדבנים כהים ובשלים במיוחד, ברמת סוכר של כ-24-26 מעלות בריקס. לאחר מיון והפרדת הדובדבנים הפחות צפופים, הקפה עובר 48 שעות של חמצון ותסיסה בנוכחות חמצן, ולאחריהן מנוחה של כ-12 שעות. בשלב הבא הדובדבנים עוברים 60 שעות נוספות של תסיסה בשקים, הנפתחים מעת לעת כדי לשמור על טמפרטורה מבוקרת של 30-40 מעלות. לאחר מכן הם מועברים למכלים אטומים ל-24 שעות של תסיסה אנאירובית עם סחרור של מוסטו – נוזל טבעי הנוצר במהלך תסיסת הקפה ועשיר בשמרים ובמיקרואורגניזמים פעילים.

בסיום התסיסה הדובדבנים עוברים הלם תרמי במים חמים, העוצר במהירות את פעילות התסיסה ומסייע לייצב את הפרופיל הארומטי. הייבוש מתחיל באופן טבעי בשמש ומסתיים במייבש נירוסטה מבוקר, במשך כ-70 שעות בטמפרטורה של כ-35 מעלות, עד להגעה לרמת הלחות הרצויה. התוצאה היא קפה מורכב ואינטנסיבי, עם ארומות של פירות יער וריבה, מתיקות המזכירה סוכריות פירות, חומציות תוססת ומרקם עשיר שנשאר בפה לאורך זמן.